牡丹鍋ぼたんなべ

意味

牡丹鍋とは、イノシシの肉の鍋のことです。
肉といっしょに煮るのは、豆腐やこんにゃく、きのこ、それに葱ねぎなどの野菜です。

味つけにはみそを使い、砂糖やみりんを入れることもよくあります。
関西や九州で、とくに多く食べられています。

由来

獅子も猪も「しし」と読めます。
そこで、「牡丹に唐獅子からじし」で獅子と組になる牡丹が、イノシシの肉の呼び名になりました。

イノシシの肉の鍋は、江戸時代の中ごろには江戸の町で食べられていました。
肉を買うのは「ももんじ屋」と呼ばれる獣の肉の店で、シカの肉なども売っていました。

傍題

「猪鍋ししなべ」も、牡丹鍋と同じ料理を指す名前です。
「しし」はもともと獣の肉をまとめて呼ぶ言葉で、ここでは猪の字をそう読ませています。