粕汁かすじる

意味

粕汁とは、酒粕を溶いて仕立てる汁物で、魚や野菜などの具をたくさん入れます。
魚には塩鮭、塩ぶり、塩にしんを使います。
おいしく仕上がるのは、切り身よりむしろ頭や尾、あらを入れたときです。

野菜は大根や人参、ごぼう、里芋、ねぎを使い、こんにゃくを入れることもあります。
味つけはたいてい塩です。

酒粕が入るぶん、汁にはこくがあります。
寒い季節に向くのは、食べると体が温まるからです。
味噌を加えて味をつける作り方もあります。

酒造りで名高い灘なだがあり、酒粕が多く手に入る兵庫県では、粕汁は郷土料理の一つになっています。