茎漬くきづけ

意味

茎漬とは、葉と茎を切り落とさずに、根といっしょに塩で漬けこんだカブや大根の漬物です。

江戸時代の書物には、カブの葉や茎を漬けてたくわえておき、年を越したものもおいしく、「年を経て酸味を生ずるもの、なほ佳なり」（年がたって酸っぱくなったものは、いっそうよい）とあります。
土地の名をつけて呼ばれる品もあり、珍しいものとして喜ばれました。