葛湯くずゆ

意味

葛湯とは、葛粉くずこでとろみをつけた、砂糖入りの温かい飲み物のことです。
少しの水で溶いておいた葛粉くずこは、熱い湯を注ぎながらかき混ぜると、とろりとします。
湯を注ぐ代わりに、鍋にかけて温めながら練ることもあります。
かたくり粉で作ったものも、葛湯と呼びます。

飲むと体が温まり、おなかにもたれないので、寒いときに向いています。
風邪をひきかけたときにもすすめられてきたのは、その温かさに加えて、葛くずに汗を出させるはたらきがあるためです。
病気の父に、かたくり粉で作った葛湯をすすめたことを、小林一茶が書き残しています。

由来

クズは山や野に生える植物で、その根にたくわえられたでんぷんが葛粉くずこになります。
葛粉くずこが白いのは、根から取り出したでんぷんを何度も水にさらして、細かいかすを除くからです。

「吉野葛」は、奈良県の吉野でとれる葛粉くずこの呼び名で、古くから名産として知られてきました。
植物のクズの名も、吉野の国栖くずという土地の名から来たという説があります。