おでん

意味

おでんとは、だし汁をたっぷり張った鍋で、いろいろなたね（具）をゆっくり煮込んで食べる料理です。
たねには、大根・卵・こんにゃく・豆腐のほか、ちくわやはんぺん、さつま揚げのような魚の練り物がよく使われます。
食べるときに添えるのはからしです。

屋台やおでんの店で食べることも多く、家の食卓にもよく並びます。
だれもが気軽に口にできる、冬に好まれる料理です。

由来

名前は、料理の「田楽でんがく」から来ています。
串に刺した豆腐にみそを塗り、火であぶって食べるのが田楽でんがくです。
これに「お」を付けた「お田楽でんがく」が縮まって、「おでん」になりました。

その「田楽でんがく」という名前は、田楽舞でんがくまいから付いたといわれます。
田楽舞でんがくまいは、田植えの季節に豊作を願って舞われた芸能です。
踊り手は足に長い棒を付け、白い袴はかまをはいて、色とりどりの上着を着ていました。
料理の「田楽でんがく」は、白い豆腐に色の付いたみそをのせた見た目を、この踊り手の姿に見立てた名前です。

「おでん」が、田楽でんがくを煮込んだ料理を指す名前になったのは、江戸時代の後期です。
明治に入ると、だしの味つけにしょうゆを使うおでんも出てきたとされます。

大正の中ごろ、関西では鶏でとっただしを使うおでんが、「関東煮かんとだき」の名で出されるようになりました。
のちにこれが関東へもどり、全国のおでんのもとになったといわれます。

傍題

「関東煮かんとだき」は、関西でのおでんの呼び名です。
「かんとうだき」とも読みます。