焼鳥やきとり

意味

焼鳥とは、鶏を材料にした串焼きの料理です。
串に刺すのはひと口で食べられる大きさに切った肉で、皮や内臓も使います。
味つけは塩か、しょうゆとみりんを合わせたたれのどちらかです。
もつ焼きと呼ばれる、牛や豚の内臓の串焼きも、焼鳥の名で出されます。

由来

ツグミやウズラ、スズメといった野の小鳥が焼鳥の材料だったのは、明治・大正のころまでです。
焼くときは小鳥の形を残し、羽と腹わたを取りのぞいていました。
冬には、とくにスズメがよく使われました。
冬のスズメは「寒雀かんすずめ」とも呼ばれます。

こうした鳥の多くは、今では法律でとることができません。
小鳥に代わって焼鳥の材料になったのが、鶏です。